Fuldkornsmel
Når en opskrift nævner fuldkornsmel bruger vi korn kværnet fint på en stenkværn (vi bruger en Samap F100 kværn), uden nogen som helst frasortering (dvs. 100% udmalet korn).Vær opmærksom på at da fuldkornsmel ofte suger mere vand end 'normalt' hvidt mel, giver det tungere brød og kan være noget sværere at ælte. Fuldkornsmel har også en dårligere hæveevne end 'normalt' hvidt mel, men dette kan ofte delvist omgås ved at lade dejen hæve i længere tid (og bruge lidt mindre gær).
Grahamsmel er, efter vores opfattelse, en smule grovere malet end det fuldkorns hvedemel vi bruger. Man vil dog nok ofte kunne bruge grahamsmel i opskriver hvor vi bruger fuldkorns hvedemel.
Vi køber oftest hele kerner hos Bornholms valsemølle eller Kragegården.