Hummus

Til hummus skal bruges helt udkogte kikærter, der gerne er kogt uden salt (det får dem til at blive fastere).

Kogning af kikærter:
- Kikærter sættes i blød - gerne 10-12 timer
- Vandet skiftes, og kikærterne koges i ca. 1 time med 0,5 tsk natron pr. 400g tørre kikærter. Og ingen salt.
- Frys evt. ned i egnede potioner, og gerne med det kogevand der skal bruges

Vi laver bruger ofte 800g tørre kikærter - så har vi altid færdigkogte kikærter i fryseren til at lave hummus af. Skal opblødes/laves i mindst 3,6L gryde. Helst lidt større.

For en spicy version tilføj:
0,8g chipotle
1,6g piment despelette
2,6g paprika røget
0,7g chili flager
1,4g paprika

Fremgangsmåde

1Skær hvidløg i skiver og kom det hele i en foodprocessor. Man kan godt rive skallen af citronen og komme i også. Det giver en mere parfumeret hummus.