Tranebærsauce

Tranebærsauce er fantastisk til vildt. Saucen er kraftigt, krydret, sød og syrlig. Den relativ lave sukkermængden i denne opskrift bevirker at saucen er både syrlig og sød.

Fremgangsmåde

1Hak skalotteløg og hvidløg fint og sauter det i lidt smør til de er bløde og klare – de må ikke tage farve. Tilsæt balsamicoen og kog det ’væk’. Kom tranebær, sukker, revet appelsinskal, flækket vaniljestang og nelliker ved og kog det sammen til bærrene sprænger, ca. 5 min. Hæld hønsefonden ved og lad saucen simre 10 min. og smag til med sukker, salt og peber. Saucen kan eventuelt pureres gennem en fintmasket si.