Minestrone
Opskriften er oprindeligt fra Poltikens Mad tillæg d. 29/8-2010 s. 6.
Ingredienser
150 g hvide bønner
1 løg
2 fed hvidløg
50 g bacon i et stykke
1 spsk olivenolie
2 kviste timian
1 L grøntsagsbouillon eller vand
0,5 aubergine
2 gulerødder
2 stængler bladselleri
1 squash
4 tomater
0,5 citron, saft af
0,5 dl persille, hakket
salt og peber
Fremgangsmåde
1Læg de hvide bønner i blød i rigeligt koldt vand natten over. Skær løg og hvidløg i terninger. Skær baconen i store terninger. Kom olie i en gryde og steg løg, hvidløg, bacon og timianblade i 3-4 minutter.
2Kom de afdryppede hvide bønner i gryden, hæld vand eller bouillon henover og kog det hele i 45 minutter.
3Skær aubergine, gulerødder, bladselleri, squash og tomater i små terninger. Kom alle grøntsagerne i gryden og tilsæt eventuelt lidt mere bouillon eller vand. Kog suppen i ca. 15 minutter og smag til med salt, peber, citronsaft og persille.
Opdateret af Jannik mandag d. 25 april 2011 21:42.