Lakridspocherede pære med lakrids is og råmarineret fennikel

Opskriften er kraftig inspireret af opskriften på Pære Belle-Hélène. Kanel og hindbær er skiftet ud med lakridspulver og brombær.
Pærerne skal helst ikke være for store, da det ellers bliver alt for meget pære til en mindre mængde lakridsis.
Lagen kan (efter den er siet igennem en sigte) med fordel koges ned efterfølgende samme med 2 dl portvin. Det giver en kraftig og sød lakridssirup.

Fremgangsmåde

1Skræl pærene, men lad stilken blive på. Udstik kernehuset med en kærnehusudstikker. Lav et lille snit under stilken med en kniv for at så kærnehuset ud (det kan ellers ikke komme ud pga. undertryk)