Pebermayonnaise
Opskriften er fra Gastro nr. 123 s. 65. Opskriften er fra restaurant Nordlandet (Casper Sundin).
Vi har lavet et par justeringer.
Ingredienser
3,6 g lang peber
0,7 g grøn peber
2,7 g sort peber (Sre Ambrel)
225 g solsikkeolie
2 æggeblommer
hyldeblomsteddike
salt
Fremgangsmåde
1Rist de 3 slags pebre godt af på en varm tør pande, til der dufter dejligt af peber
2Kom peber i en passende beholder, og overhæld med olien, og lad infusere i 1 døgn
3Pisk æggeblommer med op med lidt eddike og salt. Sigt peberolien, og pisk den langsomt i til en passende konsistens
4Smag til med friskkværnet sort peber
Opdateret af Jannik lørdag d. 30 december 2017 23:36.